Phantasm - 5 kg

Phantasm è un estratto in polvere di uva di Marlborough Sauvignon Blanc ed è ricco di precursori tiolici legati alla cisteina e al glutatione, che nelle giuste condizioni di fermentazione si trasformano in tioli liberi 3SH e 3SHA.

I precursori legati alla cisteina sono più facilmente convertibili dai lieviti rispetto a quelli legati al glutatione, non c'è quindi alcun vantaggio nell'aggiunta in fase di ammostamento. Il luppolo contiene piccole quantità di precursori legati al glutatione e un'aggiunta di luppolo in ammostamento aiuterà a convertirli nella forma legata alla cisteina, prima della conversione finale in fase di fermentazione.

Si raccomanda di aggiungere Phantasm in whirlpool con un dosaggio tra i 4 e i 12 g/l a seconda del risultato che si vuole ottenere, tenendo 6 g/l come punto di riferimento. È da tenere in considerazione che Phantasm contiene una piccola quantità di composti fermentiscibili (con un aumento medio di 0,3°P) che comporteranno un leggero abbassamento del pH.

Phantasm non sostituisce il luppolo, ma amplifica il rilascio dei suoi composti tiolici e può essere utilizzato con buoni risultati su una vasta gamma di stili, dalle IPA alle Lager. Luppoli come Motueka™, Citra®, Nelson Sauvin™ e Simcoe® si abbinano egregiamente in dry hop ma ogni sperimentazione è la benvenuta!

Phantasm va conservato come il luppolo, in frigorifero e al riparo dall'ossigeno. I precursori si degradano solo dopo un’esposizione prolungata al calore con temperature a partire da 40°C ma la conservazione a freddo rimane la pratica migliore.