GF-Clear Zyme - 100 g - Tutte le Domande
GF-Clear Zyme - 100 g
Cod.
3357025
Il nostro birrificio da un anno a questa parte ha deciso di passare alla produzione di birre gluten free mediante utilizzo di enzimi deglutinanti (nello specifico le endoproteasi della AEB) ma stiamo riscontrando fenomeni di sovragasatura, che abbiamo scoperto successivamente essere ampiamente documentati in bibliografia. Vorremmo passare ad utilizzare la PEP GF Clear Zyme e chiedevi consigli su come attenuare questo tipo di problematica. Per ridurre il contenuto di lievito nelle bottiglie/fusti abbiamo pensato di passare da cartucce filtranti da 3 micron nominali a 2,4 effettivi. Una soluzione aggiuntiva potrebbe essere quella di ridurre al minimo le concentrazioni delle PEP?
Da: SOCIETA' AGRICOLA CASCINA MOTTA S.R.L. il 29 gen 2026, 10:55
Buongiorno, il GF Clear è un endoproteasi prolina-specifica, agisce quindi selettivamente su un particolare gruppo di proteine (come suggerisce il nome, contenenti prolina). Questa specificità evita la formazione di sovragasatura, un effetto collaterale osservato talvolta con enzimi meno selettivi. A differenza di enzimi di generazioni precedenti, studi condotti dal produttore evidenziano che GF Clear contribuisce a migliorare la stabilità della schiuma nella birra finita.
Per quanto riguarda la filtrazione, se l'obbiettivo è ridurre la quantità di lieviti presenti nel mosto/birra può sicuramente essere utile. Tuttavia, è importante considerare che non garantisce la rimozione completa dei lieviti. Se la sovragasatura è dovuta alla presenza di lieviti residui, una semplice filtrazione potrebbe non essere sufficiente a eliminare del tutto il problema.
Per quanto riguarda la filtrazione, se l'obbiettivo è ridurre la quantità di lieviti presenti nel mosto/birra può sicuramente essere utile. Tuttavia, è importante considerare che non garantisce la rimozione completa dei lieviti. Se la sovragasatura è dovuta alla presenza di lieviti residui, una semplice filtrazione potrebbe non essere sufficiente a eliminare del tutto il problema.
Risposta: Gabriele il 29 gen 2026, 11:40